Термообработка продуктов влияет на их полезные свойства

Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины, контролируйте температуру -  она не должна превышать 100 градусов

Термическая обработка продуктов необходима для улучшения их вкуса, размягчения, уничтожения вредных микробов и токсинов. Очевидно, что вареная, жареная, печеная или тушеная пища безопаснее сырой, и убережт вас от расстройства пищеварения. А о том, как же быть с витаминами, которые разрушаются под воздействием высокой температуры, пишет "Сегодня" со ссылкой на likar.info.

Как витамины переносят термообработку

 - Витамин A. Содержится в печени, чесноке, сливочном масле, брокколи, морских водорослях, морковке, томатах, зеленом луке и укропе. Термическая обработка разрушает до 30% его биологических свойств. Особенно интенсивно витамин A уничтожается при жарке, сушке под воздействием ультрафиолетовых лучей. Хорошо сохраняется при стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.

 -  Витамин B1. Содержится в овсянке, пшене, свинине, печени, гречке, макаронных изделиях. Особенно чувствителен к варке (теряет до 45% пользы), жарке (до 42%) и тушению (до 30%). Теряет активность при температуре выше 120 градусов.

 - Витамин B2. Содержится в печени, грибах, куриных яйцах, гусятине. Если сварить перечисленные продукты, вы потеряете до 43% полезных свойств, потому другие способы приготовления – предпочтительнее (при тушении теряется всего 10% биологической активности витамина).

 - Витамин B6. Содержится в бобах, тунце, скумбрии, сладком перце, курином мясе, шпинате, белокочанной капусте. Этот витамин по-настоящему устойчив к воздействию высокой температуры, а варение перечисленных продуктов даже полезно, поскольку так B6 освобождает свои активные компоненты.

 - Витамин B9. Содержится в печени, фасоли, шпинате, брокколи, ячневой крупе, белых грибах и шампиньонах. Плохо переносит любую термическую обработку, теряя до 90% своих свойств. Особенно значительны потери этого витамина при варке и консервации.

 - Витамин C. Содержится в шиповнике, сладком перце, капусте, апельсинах, лимонах, чесноке, шпинате. Не зря эти продукты чаще всего едят свежими: отваривая капусту, мы теряем до 90% витамина, а тушение уничтожает его на 50%. Каждая последующая термическая обработка готового блюда на 30% сокращает содержание в нем витамина C.

 - Витамин D. Содержится в морском окуне, печени, куриных яйцах, сливочном масле. Хорошо переносит термическую обработку, если температура не превышает 100 градусов. Разрушается во многом из-за воздействия кислорода, потому легко выдержит стерилизацию продуктов.

 - Витамин E. Содержится в шиповнике, лососе, судаки, пшенице, кураге, черносливе, овсяной и ячневой крупе. Практически не разрушается под воздействием высокой температуры, но страдает от прямых солнечных лучей.

 - Витамин PP. Содержится в мясе птицы, кроля, говядине, рыбе и печени. Отлично переносит любую термическую обработку, консервирование и замораживание. Перечисленные продукты потеряют от 5 до 40% полезных свойств витамина, как бы их не приготовили.

Как сохранить полезные свойства продуктов

Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины, контролируйте температуру – она не должна превышать 100 градусов. Это уничтожит патогенные микроорганизмы, но сохранить биологические свойства продуктов.

Следует максимально сократить время термообработки. Овощи готовьте на пару или запекайте. Не нарезайте их слишком мелко, не используйте терку или блендер – оптимально, если продукты почистить и нарезать перед самым употреблением.

Каждый последующий разогрев блюда снижает его пользу. Старайтесь готовить на один прием пищи, не замораживать продукты и не хранить их слишком долго.

Сегодня
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
17 просмотров в октябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
В Никополе на шлаковых отвалах НЗФ больше не будут работать осужденные женщины. Договор с заводом расторгнут и закрыт с 18 октября 2018 года. Об этом Информатору стало известно на странице Укринформ. Ситуацию прокомментировал заместитель министра юстиции Украины Денис Чернышов. «С целью недопущения трудоустройства осужденных женщин на тяжелых работах было принято решение о закрытии этого участка с последующим трудоустройством женщин на швейном участке. В с...
Общество
Два года назад Никополь отказался от централизованного отопления. Тогда горсовет Никополя принял решение продать ненужное имущество — трубы с аукциона. Это вызвало возмущение горожан, судебные иски и даже дало старт кампании по сбору подписей за отставку городского головы Андрея Фисака. Складывается впечатление, что все решения, которые принимал горсовет Никополя по вопросу продажи труб, принимали наспех. Договор между Заказчиком — Коммунальным предприятие...
Общество
В Никополе полицейские задержали подозреваемого в убийстве своего товарища. Мужчине грозит от 7 до 10 лет «тюрьмы». Злоумышленнику избрана мера пресечения — содержание под стражей. Об этом Информатору стало известно из сообщения пресс-службы отдела полиции Никополя. 9 октября в городскую больницу Никополя доставили 42-летнего мужчину в состоянии комы. В тот же день, не приходя в сознание, он скончался. Полицейские выяснили, что еще 2 октября мужчина получи...
Общество
В Никополе выполнят текущий ремонт нескольких дорог. Работы проведут за счет субвенции из государственного бюджета. Об этом Информатору стало известно в пресс-службе Никопольского городского совета. Всего планируют отремонтировать 7 объектов. Текущие ремонтные работы проведут за счет субвенции из государственного бюджета. Данные выплаты предусматривают финансирование мероприятий по социально-экономической компенсации риска населения, проживающего на террит...
Общество
16 октября в Никополе завершили ремонт проезжей части возле путепровода. И около 18:00 дорогу на «горбатый» мост открыли. Теперь весь транспорт едет по городскому маршруту. Об этом Информатор сообщает с места события. С самого утра в Никополе перекрыли две полосы дорожного движения возле автовокзала. Заехать на «горбатый» мост с улицы Электрометаллургов было невозможно. Пока велись ремонтные работы возле путепровода, автобусы и автомобили заезжали на мост...
Общество
В Никополе полицейские изъяли 28 слип-пакетов с веществом, похожим на амфетамин. 29-летнего мужчину задержали 10 октября. Об этом Информатору сообщили в пресс-службе отдела полиции Никополя. 28 полиэтиленовых слип — пакетов с веществом полицейские изъяли у местного жителя на территории городской больницы. Все изъятое направили на исследование. Мужчина объяснил правоохранителям, что это наркотик амфетамин, который он нашел в гаражах и держал для собственног...
Новости компаний
Полезные современные устройства представляют собой электронные приборы, которые используются для контроля за состоянием здоровья, отслеживания физических показателей и т.д. Различные медицинские гаджеты, такие как тонометры, пульсометры, мониторы ритма сердца, позволяют узнавать ритм биения сердца в нормальных условиях и при физических нагрузках. При выборе одного из необходимых приборов, нужно учитывать его функциональные возможности, способ крепления и н...
Общество
15 октября в 12:00 на пересечении улицы Станиславского и проспекта Трубников случилось ДТП. Водитель Daewoo Nexia проехал на красный, врезался в «Москвич-2126» и уехал по встречной. Об этом Информатор сообщает с места события. После столкновения водитель Daewoo Nexia бежевого цвета сразу скрылся с места ДТП по встречной полосе проспекта Трубников в сторону площади Независимости. Очевидцы произошедшего рассказали, что в автомобиле был только водитель. Когда...
Общество
14 октября в 15:00 по случаю Дня защитника Украины в Никополе прошло шествие и праздничный концерт в защиту семейных ценностей. В рамках мероприятия для детей провели викторины, мастер-классы и фотосессии.  Об этом Информатор сообщает с места события. Участники шествия прошли от Дворца торжественных событий до парка Победы. В парке для детей провели конкурсы и викторины. Организовали две фотозоны и множество других развлечений. Также за отдельными столами...