Термообработка продуктов влияет на их полезные свойства

Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины, контролируйте температуру -  она не должна превышать 100 градусов

Термическая обработка продуктов необходима для улучшения их вкуса, размягчения, уничтожения вредных микробов и токсинов. Очевидно, что вареная, жареная, печеная или тушеная пища безопаснее сырой, и убережт вас от расстройства пищеварения. А о том, как же быть с витаминами, которые разрушаются под воздействием высокой температуры, пишет "Сегодня" со ссылкой на likar.info.

Как витамины переносят термообработку

 - Витамин A. Содержится в печени, чесноке, сливочном масле, брокколи, морских водорослях, морковке, томатах, зеленом луке и укропе. Термическая обработка разрушает до 30% его биологических свойств. Особенно интенсивно витамин A уничтожается при жарке, сушке под воздействием ультрафиолетовых лучей. Хорошо сохраняется при стерилизации продуктов при температуре до 120 градусов.

 -  Витамин B1. Содержится в овсянке, пшене, свинине, печени, гречке, макаронных изделиях. Особенно чувствителен к варке (теряет до 45% пользы), жарке (до 42%) и тушению (до 30%). Теряет активность при температуре выше 120 градусов.

 - Витамин B2. Содержится в печени, грибах, куриных яйцах, гусятине. Если сварить перечисленные продукты, вы потеряете до 43% полезных свойств, потому другие способы приготовления – предпочтительнее (при тушении теряется всего 10% биологической активности витамина).

 - Витамин B6. Содержится в бобах, тунце, скумбрии, сладком перце, курином мясе, шпинате, белокочанной капусте. Этот витамин по-настоящему устойчив к воздействию высокой температуры, а варение перечисленных продуктов даже полезно, поскольку так B6 освобождает свои активные компоненты.

 - Витамин B9. Содержится в печени, фасоли, шпинате, брокколи, ячневой крупе, белых грибах и шампиньонах. Плохо переносит любую термическую обработку, теряя до 90% своих свойств. Особенно значительны потери этого витамина при варке и консервации.

 - Витамин C. Содержится в шиповнике, сладком перце, капусте, апельсинах, лимонах, чесноке, шпинате. Не зря эти продукты чаще всего едят свежими: отваривая капусту, мы теряем до 90% витамина, а тушение уничтожает его на 50%. Каждая последующая термическая обработка готового блюда на 30% сокращает содержание в нем витамина C.

 - Витамин D. Содержится в морском окуне, печени, куриных яйцах, сливочном масле. Хорошо переносит термическую обработку, если температура не превышает 100 градусов. Разрушается во многом из-за воздействия кислорода, потому легко выдержит стерилизацию продуктов.

 - Витамин E. Содержится в шиповнике, лососе, судаки, пшенице, кураге, черносливе, овсяной и ячневой крупе. Практически не разрушается под воздействием высокой температуры, но страдает от прямых солнечных лучей.

 - Витамин PP. Содержится в мясе птицы, кроля, говядине, рыбе и печени. Отлично переносит любую термическую обработку, консервирование и замораживание. Перечисленные продукты потеряют от 5 до 40% полезных свойств витамина, как бы их не приготовили.

Как сохранить полезные свойства продуктов

Чтобы не растерять в процессе приготовления пищи все витамины, контролируйте температуру – она не должна превышать 100 градусов. Это уничтожит патогенные микроорганизмы, но сохранить биологические свойства продуктов.

Следует максимально сократить время термообработки. Овощи готовьте на пару или запекайте. Не нарезайте их слишком мелко, не используйте терку или блендер – оптимально, если продукты почистить и нарезать перед самым употреблением.

Каждый последующий разогрев блюда снижает его пользу. Старайтесь готовить на один прием пищи, не замораживать продукты и не хранить их слишком долго.

Сегодня
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
17 просмотров в августе
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
16 августа в Никополе продолжают ремонтные работы на «горбатом» мосту. Сотрудники КП «Горавтодор-1» очистили ливневки и залатали ямы. Об этом Информатор сообщает с места события. 14 августа яму на «горбатом» мосту обозначили необычным способом ,ветками от деревьев. Из-за этого знаменитое сооружение шутя прозвали «экомост». Городская коммунальная служба оперативно отреагировала на появление дерева и 15 августа дерево исчезло. На месте ямы, из которой торчал...
Общество
Дерево, которое «росло» на «горбатом» мосту, — исчезло. На месте ямы, из которой торчало растение, появился «свежий» асфальт. В этом Информатор убедился, побывав на сооружении. Теперь «экомост» снова может носить название «горбатый». Сегодня проезжую часть моста местами отремонтировали. На дороге появился «свежий» асфальт, а деревце, которое еще вчера закрывало яму в самом центре сооружения, пропало.
Общество
В Никополе оригинально решили проблему ям на дорогах. Их теперь обозначают ветками от деревьев. В этом Информатор убедился, когда увидел деревце на «горбатом» мосту. Из-за этого знаменитое сооружение шутя прозвали «экомост». Сухие ветви здесь «растут» практически посередине дороги. Таким образом они закрыли собой образовавшуюся яму.Кто выбрал такой необычный способ решения проблемы, остается загадкой. Пока в Никополе дело дойдет до ремонта этого участка д...
Общество
В Никополе состоялся суд над семейной парой. Супругисовершили ряд уголовных преступлений, за что получили три года условно. Об этом Информатор узнал из сообщения Никопольской местной прокуратуры. Мошенники орудовали в 2017 году, но лишь недавно состоялся суд, по решению которого вынесли приговор супругам. В Никополе семейную пару обвинили в краже поч. 3 ст. 185 Уголовного кодекса Украины (тайное похищение чужого имущества по предварительному сговору групп...
Политические новости
Один из лидеров украинской оппозиции Александр Вилкул заявил, что Оппозиционный блок может победить на выборах и президента, и Верховной Рады в 2019 году. «Желательно, чтобы был один кандидат, который представляет людей, которые думают, как мы. Для меня это должен быть авторитетный человек, который не пойдет на договорняки с властью, не предаст. Есть ли у такого человека шанс победить, гипотетически? Уверен, что есть», - сказал Вилкул в интервью Елене Бонд...
Общество
13 августа в 13:58 в Службу спасения «101»сообщили онесчастном случае в Апостолово. Во время купания утонул мужчина. Об этом Информатору стало известно от пресс-службыГУ ГСЧС в области.На поиски погибшегоотправились дежурные подразделения 51-й государственной пожарно-спасательной части и водолазы аварийно-спасательной службы Никополя в составе 4 человек и 1 единицы техники. Утопленника спасатели обнаружили в Апостоловском районе в водоканале «Днепр — Крив...
Общество
На улице Электрометаллургов возле школы № 6 два дня не работает светофор. Оказывается, кто-то украл устройство, управляющее сигнальным электрическим фонарем. Причину поломки светофора удалось установить вчера. Об этом Информатор узнал из социальной сети Facebook. Алексей Савченко — начальник КП «Горавтодор-1», выложил видео с комментариями с места событий. «Такого в нас ще не було!» — говорит Алексей. Он поясняет, что никто и никогда в Никополе не воровал...
13 августа, около 14:30 произошла авария.
13 августа, около 14:30 в Никополе произошла авария. На улице Электрометаллургов столкнулись мотоциклист и велосипедист. В результате произошедшего пострадали оба водителя транспортных средств. Об этомИнформаторсообщает с места события. На месте происшествияработает полиция.Обстоятельства ДТП пока не известны, поэтому их не комментируют. Женщина, которая работает на авторынке рядом с проезжей частью, момент столкновения не видела, но слышала громкий звук,...
Общество
Экипаж яхты «Таврия» отправился в Энергодар, чтобы принять участие в регате 3-го августа. Спустя несколько дней яхтсмены вернулись в Никополь чемпионами. В июле никопольскиеяхтсмены показали хороший результат на регате в Запорожье. 4 и 5 августа в Энергодаре несколько экипажей из Никополя приняли участие в традиционной для начала августа регате крейсерских яхт на Кубок ДТЭК Запорожской ТЭС памяти Владимира Черевичного. О результатах соревнованийИнформатор...